Kulebiak z karpiem i kapustą • przepis • składniki • przygotowanie
Duży pieczony pieróg z ciasta francuskiego wypełniony rybnym farszem z dodatkiem grzybów i kiszonej kapusty.
Czas przygotowania
120 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 8
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
SUSZONE GRZYBY BARDZO
dokładnie myjemy, moczymy w letniej wodzie przez 20 minut.
NASTĘPNIE GOTUJEMY JE
do miękkości (ok. 30 MINUT) W: wodzie, w której się moczyły.
PRZYGOTOWUJEMY WCZEŚNIEJ WYWAR
rybny Płaty karpia pozbawiamy ości brzusznych, odcinamy płetwy i wyrównujemy filet za pomocą noża.
ZDEJMUJEMY SKÓRĘ.
OŚCI I SKRAWKI
kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do zimnej wody (skórę wyrzucamy) razem z 1 liściem laurowym, 1 ziarnem ziela angielskiego i kilkoma ziarnami pieprzu, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.
PRZYGOTOWANIE Z WCZEŚNIEJ
oczyszczonych płatów karpia odcinamy wzdłuż grubszą część, następnie część brzuszną i ogonową kroimy na pół i składamy tak, by wszystkie kawałki karpia miały taką samą grubość.
Z OBU STRON
kawałki karpia doprawiamy solą, białym pieprzem i ostrą papryką.
ZAMARYNOWANEGO KARPIA
odstawiamy.
NA PATELNI ROZGRZEWAMY
olej rzepakowy.
POKROJONE W PIÓRKA
cebule smażymy na patelni aż do zeszklenia.
DO CEBULI DODAJEMY
delikatnie odciśniętą z soku, pokrojoną kapustę, którą doprawiamy 2 liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i szczyptą kminku. MIESZAMY.
DOPRAWIAMY SOLĄ I
dość dużą ilością białego pieprzu.
DODAJEMY WCZEŚNIEJ UGOTOWANE
i pokrojone grzyby.
CAŁOŚĆ ZALEWAMY NIEWIELKĄ
ilością wywaru z karpia.
DUSIMY NA WOLNYM
ogniu przez mniej więcej 5 minut (kapusta powinna być na wpół ugotowana, jeśli wywar z patelni odparuje, możemy dodać kolejną porcję wywaru) – farsz powinien być jak najbardziej suchy.
GDY WYWAR ODPARUJE
z kapusty, dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego (farsz nie powinien być mokry, ale powinien być tłusty).
KAPUSTĘ PRZEKŁADAMY DO
naczynia żaroodpornego i studzimy, następnie wyciągamy liście laurowe.
CIASTO FRANCUSKIE KROIMY
na 2 kawałki (powinniśmy otrzymać 2 prostokąty, jeden prostokąt musi być szerszy od drugiego o 4 cm).
NA DESCE DO
krojenia układamy papier pergaminowy i posypujemy go odrobiną mąki.
NA PERGAMINIE UKŁADAMY
mniejszy kawałek ciasta.
DO MISKI WBIJAMY
1 jajko, dolewamy odrobinę mleka (ok. 30 ML),: mieszamy.
MNIEJSZY PŁAT SMARUJEMY
jajkiem z mlekiem, najdokładniej przy krawędziach.
NA CIASTO NAKŁADAMY
połowę przestudzonego farszu (brzegi ciasta zostawiamy puste, farsz musi znajdować się dokładnie pośrodku).
NA KAPUŚCIE UKŁADAMY
połowę uprzednio zamarynowanych kawałków karpia.
WIĘKSZY KAWAŁEK CIASTA
nacinamy w poprzek, zachowując 2-centymetrowe odstępy między kolejnymi nacięciami.
SMARUJEMY JAJKIEM BRZEGI
mniejszego płata ciasta.
DOKŁADNIE NAKŁADAMY WIĘKSZY
płat ciasta na mniejszy, ciasto dociskamy tuż przy farszu.
DELIKATNIE ROZCHYLAMY NACIĘCIA
na większym płacie ciasta.
NASTĘPNIE OBCINAMY BRZEGI
nożem, jednocześnie sklejając większy płat z mniejszym.
CAŁE CIASTO SMARUJEMY
jajkiem z mlekiem.
CIASTO POSYPUJEMY KMINKIEM
i solą w grubych płatkach.
KULEBIAK WSTAWIAMY DO
lodówki na mniej więcej 5 minut.
WYKORZYSTUJĄC POZOSTAŁY FARSZ
i kawałki karpia, tak samo przygotowujemy kulebiak z drugiego opakowania ciasta francuskiego.
SCHŁODZONE KULEBIAKI WKŁADAMY
do piekarnika (200°C – termoobieg) na mniej więcej 20 minut (czas pieczenia zależy od grubości kulebiaków).
PO WYCIĄGNIĘCIU Z
piekarnika kulebiaki kroimy delikatnie, nie naciskając ciasta francuskiego.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
3678,5 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
459,8 kcal
Tłuszcz
24,8 g
Węglowodany
33,1 g
Błonnik
2 g
Białko
23,4 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Miniomlety pomidorowe
Jajeczna uczta, ale nie na śniadanie! Tym razem miniomlety z pomidorami i boczkiem trafią na sylwestrowy stół. Zobacz, jak łatwo je przygotować i wykorzystaj przepis na tę przekąskę.
Kłos z ciasta francuskiego
Chrupiący i pełen przepysznych dodatków kłos z ciasta francuskiego z burratą, gotowaną szynką z truflami, oprószony parmezanem. To świetny pomysł na niejedną imprezę!
Tosty francuskie z lodami i sałatką owocową
Mnóstwo smaków, tekstur i kolorów w jednym deserze! Tosty francuskie podane z sałatką z owoców, lodami i bitą śmietaną zaspokoją Twój apetyt na coś słodkiego i będą ozdobą każdego stołu.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Gołąbki z młodej kapusty
Gołąbków nikomu chyba nie trzeba przedstawiać! Chętnie robimy je o każdej porze roku, jednak te wiosenne, z liści młodej kapusty, są szczególnie pyszne. Dlaczego? Może dlatego, że młoda kapusta to warzywo dostępne tylko w określonym czasie w ciągu roku, jedno z tych, na które tak czekamy po zimie. Jak się robi gołąbki z młodej kapusty? Oto nasza propozycja tego obiadowego klasyka!
Wegański sernik na korzennym spodzie
Sernik na spodzie z kaszy gryczanej? Takie przepisy tylko u Kingi Paruzel! Spróbuj tego pysznego połączenia!
Miodownik z kremem z kaszy manny
Paweł Małecki zdradza swój przepis na doskonały miodownik! Z karmelizowanymi orzechami i kremem z kaszy manny.
🔥 O podobnym poziomie trudności
Policzki wieprzowe z prażuchą
Rozpływające się w ustach policzki wieprzowe w aromatycznym sosie pełnym warzyw, podane z wyjątkową w swojej prostocie prażuchą. Koniecznie skuś się na ich przygotowanie i przekonaj, jak świetnie smakują.
Muffiny marchewkowe z orzechami i pajęczą siecią
Amerykańskie babeczki, które idealnie sprawdzą się jako przekąski w przerwie od ratowania Nowego Jorku! Spróbuj tych pysznych słodkości podczas wcielania się w jednego z pajęczych bohaterów. Legenda mówi, że pomagają stawić opór symbiontowi.
Ciabatta
Sprężyste chlebki inspirowane tradycyjnym włoskim pieczywem. Idealnie sprawdzą się podczas rodzinnego śniadania czy podane z pastami jako przekąski na imprezę.