Schab z racuchami w sosie cebulowym z sałatką z buraków • przepis • składniki • przygotowanie
Delikatne mięso z pysznymi dodatkami. Potrawa, która doskonale oddaje charakter kuchni niemieckiej.
Czas przygotowania
50 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WYKAŁACZKI NACZYNIE
żaroodporne moździerz praskę do ziemniaków kawałek ręcznika papierowego mikser lub blender piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ Ziemniaki w skórkach dokładnie umyj i gotuj w lekko osolonej wodzie lub na parze ok. 20-25 MINUT.
ODCEDŹ I ODSTAW
do wystudzenia.
BURAKI DOKŁADNIE WYSZORUJ
i gotuj ok.
45-60 MINUT W
osolonej wodzie.
ODCEDŹ, ODSTAW DO
wystudzenia i obierz ze skórki.
ROLADKI UMYTE, OSUSZONE
i oczyszczone z błonek plastry schabu smarujemy niewielką ilością musztardy Dijon, doprawiamy pieprzem, na każdy plasterek schabu nakładamy plasterek szynki szwarcwaldzkiej, zawijamy, tworząc roladkę.
SPINAMY WYKAŁACZKĄ. DOPRAWIAMY PIEPRZEM OD
zewnątrz.
ROLADKI SMAŻYMY Z
obu stron na gorącej patelni z dodatkiem oleju, do zarumienienia.
PRZYSMAŻONE KAWAŁKI MIĘSA
przekładamy do naczynia żaroodpornego, pieczemy przez około 12 minut w temperaturze 170°C.
SOS CEBULĘ POKROJONĄ
w piórka oprószamy mąką, przekładamy na patelnię, na której smażyliśmy schab.
POŁOWĘ CEBULI SMAŻYMY
z dodatkiem oleju, co chwilę mieszając.
CEBULĘ PRZEKŁADAMY DO
czystego garnka.
DO DRUGIEJ POŁOWY
cebuli dodajemy olej, pokrojony w plasterki czosnek, chwilę smażymy, dodajemy czerwone wino, 1 łyżeczkę miodu, doprawiamy solą i białym pieprzem.
KIEDY WINO SIĘ
zagotuje, wszystkie składniki przekładamy do garnka z cebulą.
GOTUJEMY NA WOLNYM
ogniu z niewielką ilością wody około 30 minut. 1 ŁYŻECZKĘ KMINKU: rozcieramy w moździerzu, dodajemy do gotującej się cebuli w winie.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczkę miodu.
CAŁOŚĆ MIKSUJEMY DO
uzyskania gładkiej konsystencji. GOTUJEMY NA WOLNYM: ogniu.
DODAJEMY SÓL I
2-3 łyżeczki zmrożonego masła.
NA KOŃCU DODAJEMY
1 łyżeczkę musztardy Dijon. MIESZAMY.
RACUCHY 5 PLASTERKÓW
szynki szwarcwaldzkiej kroimy w drobną kostkę i smażymy.
SZYNKĘ OSĄCZAMY Z
tłuszczu, przekładając na papierowy ręcznik.
UGOTOWANE W SKÓRCE
ziemniaki obieramy, następnie przeciskamy przez praskę, dodajemy do nich jajko, odrobine pieprzu, niewielką ilość soli, przysmażoną szynkę, mieszamy.
DODAJEMY 2 ŁYŻKI
mąki pszennej, delikatnie mieszamy i wyrabiamy na desce, dodając odrobinę mąki.
Z CIASTA FORMUJEMY
wałek i kroimy go w plastry o szerokości ok. 1,5 CM.
KAŻDY PLASTER CIASTA
obtaczamy w mące i formujemy w dłoni racuchy. NA PATELNI ROZGRZEWAMY: olej.
RACUCHY SMAŻYMY Z
obu stron na złoty kolor.
SAŁATKA Z BURAKÓW
Ugotowane i obrane buraki kroimy w drobną kostkę, przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z połowy limonki i 2 łyżeczki miodu.
DOPRAWIAMY SOLĄ, PIEPRZEM,
dodajemy 2-3 drobno pokrojone szalotki.
CAŁOŚĆ MIESZAMY. SAŁATKĘ ODSTAWIAMY NA
bok.
PRZED PODANIEM ZE
schabu wyjmujemy wykałaczki.
NA TALERZ WYKŁADAMY
sos cebulowy.
NA SOSIE UKŁADAMY
racuchy oraz kawałki schabu.
NA KOŃCU NAKŁADAMY
sałatkę z buraków.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
2260,0 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
565,0 kcal
Tłuszcz
38,9 g
Węglowodany
21,2 g
Błonnik
25,2 g
Białko
25,2 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Bezalkoholowy grzaniec z białego wina i pomarańczy
Na chłodne wieczory, bez względu na porę roku! Bezalkoholowy grzaniec z pomarańczą rozgrzeje Cię zawsze, kiedy tego potrzebujesz, i pozwoli znaleźć chwilę spokoju i relaksu.
Kawa po portugalsku
Mielony cynamon, kolendra, duża ilość spienionego mleka i oczywiście mocne espresso – z tych składników przygotujesz kawę w stylu portugalskim!
Grillowane banany z sosem i lodami waniliowymi
Deser z grilla? O tak. Przekonaj się, jak pyszne mogą być upieczone na ruszcie banany podane z lodami.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Zapiekanka z batatów
Szukasz pomysłu na smaczny obiad? Zapiekanka z batatów z dodatkiem dipu z orzechów nerkowca to propozycja, którą musisz wypróbować!
Schab z bazylią i szynką szwarcwaldzką na peperonacie
Plastry mięsa smażone z szynką szwarcwaldzką i bazylią, a do tego warzywny sos – przepis na schab w zupełnie nowej odsłonie.
Zupa z fasolki szparagowej
Prawdziwe smaki lata i dzieciństwa! Przygotuj letnią zupę z fasolką i pulpecikami wg przepisu Karola, by przywołać wspomnienia prostej i pysznej kuchni mamy oraz babci.
🔥 O podobnym poziomie trudności
Nalewka z miodu spadziowego
Miód możesz wykorzystać na wiele sposobów! Przygotuj z niego nalewkę z waniliowo-imbirowym aromatem.
Zupa gulaszowa z kminkiem i pieczoną papryką
Bardzo sycąca, klasyczna węgierska zupa. W tym przepisie wzbogacono ją orzeźwiającym smakiem skórki cytrynowej.
Tort piernikowy z konfiturą pomarańczową
Na wigilijnym stole panuje elegancka atmosfera - świetnie się w nią wpisze doskonały w smaku tort piernikowy przełożony konfiturą z pomarańczy!