Zakwas żytni • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ 1 SŁOIK

o pojemności 1,5 l (dokładnie umyty i wyparzony) lnianą ściereczkę gumkę lub sznureczek Przygotuj wcześniej Zagotuj wodę i przestudź ją tak, aby w momencie użycia miała temperaturę pokojową.

DZIEŃ 1 (RANO)

Do miseczki wsypujemy mąkę i wlewamy wodę.

MIESZAMY ŁYŻKĄ, ABY

uzyskać jednolitą masę.

MIESZANKĘ PRZEKŁADAMY DO

wyparzonego słoika.

PRZYKRYWAMY ŚCIERECZKĄ I

przewiązujemy.

ODSTAWIAMY W CIEPŁE

miejsce na 24 godziny.

DZIEŃ 2 (RANO)

Przygotowujemy mieszankę mąki i wody.

DOLEWAMY DO

zakwasu.

CAŁOŚĆ DOKŁADNIE

mieszamy.

ZAKRYWAMY ŚCIERECZKĄ, PRZEWIĄZUJEMY

i odstawiamy w ciepłe miejsce.

DZIEŃ 3 (RANO)

Jeśli w trzecim dniu zakwas jest płynny, dodajemy mniej wody do mąki, aby uzyskać gęstą konsystencję.

ABY JĄ ROZRZEDZIĆ

– dolewamy zakwas, mieszamy i wlewamy całość do słoika.

ZAKRYWAMY ŚCIERECZKĄ, PRZEWIĄZUJEMY

i odstawiamy w ciepłe miejsce.

JEŚLI ZAKWAS MOCNO

pracuje – wieczorem można go przemieszać i użyć do wypieków.

ZAKWAS CZTERODNIOWY

mieszamy.

MOŻEMY GO JESZCZE

dokarmiać lub uśpić.

USYPIANIE ZAKWASU JEŻELI

chcemy, możemy przechowywać zakwas w kuchni i dokarmiać go cały czas.

JEŚLI NIE, MOŻEMY

go uśpić.

WSTAWIAMY DO LODÓWKI

i przechowujemy przez 7-10 dni.

PO WYCIĄGNIĘCIU ZAKWASU

z lodówki odstawiamy go na 3-5 godzin w ciepłe miejsce.

NASTĘPNIE DOKARMIAMY

1/3: szklanki mąki 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody Po 5-6 godzinach możemy upiec chleb.

Z KAŻDEGO ZAKWASU

zawsze odkładamy minimum 60-80 g i kontynuujemy jego hodowlę.

NIE MOŻNA DOPUŚCIĆ

do pojawienia się oznak pleśni na słoiku lub zakwasie!

JEŻELI TAK SIĘ

stanie, trzeba rozpocząć hodowanie zakwasu od początku.