🍱 Polska Boże Narodzenie Przetwory 💪 Wysokobiałkowe 💪 Wegetariańskie 💪 Wegańskie

Śledź marynowany po mazursku • przepis • składniki • przygotowanie

Karol Okrasa sięga do korzeni kuchni polskiej. Sprawdź, jak przygotować doskonałe śledzie w staropolskim stylu.

Czas przygotowania

45 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

łatwy

Składniki

pieprz biały - 1 szczypta

olej rzepakowy - 2 łyżki

śledzie matiasy - 10 szt.

mąka pszenna - 3 łyżki

bulion grzybowy - 100 ml

grzyby suszone - 30 g

cebula - 2 szt.

cukier - 3 łyżki

goździki - 1 szt.

liść laurowy - 4 szt.

ocet winny - 250 ml

sól - 1 łyżka

woda - 750 ml

ziele angielskie - 4 szt.

Instrukcje przygotowania

WODĘ, OCET, CUKIER I

przyprawy zagotowujemy. Mieszamy, dodajemy pokrojoną w grube krążki cebulę i ponownie zagotowujemy. Odstawiamy.

UMYTE, OSUSZONE TUSZKI ŚLEDZI

pozbawiamy struny grzbietowej oraz ości. Połowę śledzi pozostawiamy w całości, razem z ogonkami. Z drugiej połowy odcinamy płetwę i dzielimy każdą rybę na dwa płaty. Śledzie rozkładamy na desce skórą do dołu, mięso doprawiamy solą i białym pieprzem. Filety obtaczamy w niewielkiej ilości mąki i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

SUSZONE GRZYBY GOTUJEMY W

250 ml wody. Studzimy. Osączone grzyby drobno kroimy. Wywar przelewamy do słoiczka. Do pozostałej ilości zalewy octowej dodajemy łyżkę posiekanych grzybów (ilość w zależności od upodobań) oraz 100 ml wywaru, zagotowujemy. Smażone śledzie z płetwami układamy w głębokim naczyniu i zalewamy marynatą grzybową (wraz z cebulą i ziołami). Zawijamy w folię spożywczą, studzimy i wstawiamy do lodówki na 1-2 dni.